Gegrilde groente salade

- 500 gram spuitjes gewassen

- 3 zoete aardappel gesneden in lange repen

- 3 pastinaak gesneden in lage repen

- balsamico

- sap van een halve citroen

- 1 el. maanzaad

- 1 el. olijfolie met pepertjes

- rucola

Optioneel:

- 300 gr. quinoa

- handje cashewnoten

- granaatappel pitjes

Doe de puitjes, pastinaak en zoete aardappel met olijfolie in de oven voor minimaal 45min, zodat het lekker knapperig is.

Maak ondertussen een dressing van citroen, balsamico, olijfolie, maanzaad en snufje zout en peper.

Meng de dressing door de rucola sla en als de gegrilde groenten klaar zijn kunnen deze ook door de sla.

Ook lekker met granaatappel pitjes of cashewnoten.

Om er een vullende maaltijd van te maken kan je er quinoa bij koken.

Recent Posts