Garbanzo cake

Dit bijzondere recept is nog uit de tijd dat ik bij het Mexicaanse restaurantje Taco's heb gewerkt in Groningen.

Hoofdingrediënt: kikkererwten, maar echt onwijs lekker!

- 275 g kikkererwten

- 225 gram suiker

- 1 sinaasappel, sap en rasp

- 1 tl. bakpoeder

- 2 tl. kaneel

- 4 eieren

- 60 gram witte basterdsuiker

- 30 gram verse mango

- 15 gram Griekse yoghurt

Verwarm de oven op 180 graden.

Pel de kikkererwten en doe deze samen met de kaneel, sinaasappelrasp en sap, bakpoeder en eieren in een kom en pureer met de staafmixer. Giet het geheel in een ingevette cakevorm en bak in 1,5 uur gaar.

Haal de cake uit de oven en strooi de basterdsuiker en kaneel erover. Serveer het met de Griekse yoghurt en de mango.

#kikkererwten #mango #taart