- Sophie
Nectarine Rabarber jam
- 5 stengels rabarber
- 2 nectarines in schijfjes gesneden
- 75 gram chia zaad
- 50 gram kokosbloesem suiker
- 1 el. kaneel
- 1 el. cayennepeper
- scheutje water om in te koken
Was de rabarber goed, snij aan het eind een stuk van 2 cm af en haal de schil eraf. Snij in stukken van 2 cm. Kook met de nectarines zachtjes, 10 - 15 minuten tot de stukken zacht zijn en uit elkaar vallen. Roer de kokosbloesem suiker, cayennepeper, chia zaad en kaneel erdoor en proef of het niet te bitter is, naar smaak extra kokosbloesem suiker toevoegen. Laat dit nog 5 - 10 minuten doorkoken tot het meeste vocht weg is.
Lekker als jam op brood, maar ook als nagerecht met yoghurt of hangop en fijngehakte muntblaadjes.