Quinoa zoete aardappel, spruiten en biet

Bereidingstijd | 55 minuten

Benodigdheden | Oven

Hoeveelheid | 4 personen

Ingrediënten |

- halve pak quinoa

- zak spruiten (gewassen)

- 2 zoete aardappel

- 3 rode bieten gekookt

- 3 tl. venkelzaad

Dressing:

- 15 gram peterselie

- 15 gram koriander

- sap van 1 citroen

- 3 el. witte wijn azijn

- 2 el. olijfolie

- 1/2 verse rode peper

Allergieën informatie | lactose en noot vrij, vegetarisch

Bereiding |

Verwarm de oven op 180 graden.

Kook de quinoa in een pan met ruim water in 10 minuten gaar (of zoals op pak staat).

Snij de aardappel en bieten in mooie repen of plakken. Leg ze op de bakplaat op bakpapier met de spruiten. Schenk er ruim olijfolie overheen, zout en peper naar smaak en de venkelzaad. Zet dit 45 minuten in de oven.

Maak de dressing door alle ingrediënten van de dressing te mengen.

Meng de gegrilde groenten door de quinoa en meng als laatste de dressing erdoor.

#rodebiet #spruiten #zoeteaardappel #quinoa #dressing #salade #hoofdgerecht