• Sophie

Courgette quinoa-linzen salade met een groene dressing


Dressing:

- 1/2 bosje peterselie

- 15 munt blaadjes

- 1/2 bosje basilicum

- 1 fijngesnipperd sjalotje

- sap van 2 citroenen

- 30 ml. witte wijnazijn

- 150 ml. olijfolie

- zout en verse peper naar smaak

Salade:

- 1 courgette in plakken (tip: rasp met een kaasschaaf)

- 2 knoflook geperst

- 300 gram quinoa

- 1 blik linzen

Kook de quinoa als op de verpakking staat. Giet deze af en doe in een salade kom.

Bak ondertussen de courgette goudbruin in een pan met de uitgeperste knoflook.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een mengkom en pureer het met de staafmixer tot een dressing.

Meng de dressing door de quinoa.

Doe de courgette en linzen door de salade. Meng alles goed door elkaar.

Eet smakelijk!

#hoofdgerecht #linzen #dressing #courgette

2016 Sophie van Kleef

  • Facebook - White Circle
  • Twitter - White Circle
  • Instagram - White Circle