Zoete aardappel pompoensoep

Bereidingstijd | 30 minuten

Benodigdheden | Soep pan, staafmixer

Hoeveelheid | 4 porties

Ingrediënten |

- 1 el olijfolie

- 2 zoete aardappel

- 1/2 blokje groentebouillon

- 1 L water aan de kook

- 1/2 pompoen

- 1 wortel

- 1 cm gemberwortel

- 1 rode ui

- 1 knoflook

- 5 kerrie bladen

- 1 tl komijnpoeder

- 50 ml kokosmelk

- zout en peper

Garnering:

- gehakte koriander

- zonnebloem pitjes

- zwarte sesamzaadjes

Allergieën informatie | lactose en notenvrij

Bereiding |

Snij de ui fijn. Zet de pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak de ui glazig. Pers de knoflook uit in de pan. Bak dit nog 2 minuutjes glazig en voeg daarna het gekookte water toe. Snij ondertussen de pompoen, aardappel, gember en wortel in blokjes. Voeg dit in de pan met het bouillonblokje en laat 20 minuten doorkoken. Voeg ook de kerrie bladen, komijnpoeder en kokosmelk erdoor en laat nog eens 10 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer.

Schenk de soep in de kom en garneer met de zwarte sesamzaadjes, gehakte koriander en zonnebloem pitjes.

Eet smakelijk!

#lunch #voorgerecht #soep #pompoen #zoeteaardappel #zwartesesamzaadjes #gember